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    哪个直播平台主机游戏多:使用皮蛋的时候如何注意卫生与营养

    发布日期:2018-01-27 作者: 点击:

    有什么联网玩的主机游戏 www.homw.top     常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。

        皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。

        皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

        若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝,皮蛋是一可考虑的食品,但若以营养价值来看,似乎有其他较好的选择。 至于铅残留的问题,目前只能靠消费者自行由外观判定,但笔者已经知道已有许多食品工业的专家,借由温度的控制,研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法,相信不久,消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。


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